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Hofkäserei Hodersberg
Bester Käse, hergestellt im Einklang mit der Natur
Bereich:
Hofkäserei, Verkauf von effektiven Mikroorganismen und Produkten von befreundeten Landwirten.
Ökologische Landwirtschaft.
Unser Angebot:
Mein Rohmilchkäse wird ausschließlich aus der Milch hergestellt, die von meinen Kühen stammt. Meine Kühe stehen im Sommer auf der Weide und im Winter im Laufstall. Das Futter stelle ich in meinem landwirtschaftlichen Betrieb selbst her.
Das Besondere:
Meine Rohmilchkäse entstehen im harmonischen Einklang mit der Natur. Von der landwirtschaftlichen Futtererzeugung über die Haltung meiner Kühe bis zur Herstellung meines Käses.

Ein gesunder Boden ist die Basis für hochwertiges Futter. Um das zu erreichen, arbeite ich ähnlich einer Permakultur auf meinen Wiesen und Äckern.

Jedes Lebewesen hat seinen Platz auf der Welt. Meine Tierhaltung ist artgerecht und respektvoll. Ich verzichte auf leistungssteigerndes Kraftfutter, weil es die innere Qualität der Milch schmälert. Mit gutem Kuhmist sind die Böden hier entstanden, die es zu pflegen und zu bewahren gilt.
Bei mir lebt der Zuchtstier bei der Herde, meine Kälberaufzucht ist muttergebunden und alle Tiere tragen ihre Hörner.
Im Sommer sind meine Kühe auf der Weide, im Winter haben sie einen geräumigen Laufstall mit Stroheinstreu und viel frische Luft. Zu fressen gibt es Heu, Grassilage und als Ausgleichsfutter maximal 1 kg Getreideschrot je Tier und Tag.

Die Gülle wird mit effektiven Mikroorganismen und Steinmehl aufbereitet. Das ist wichtig für die Nährstoffbindung und Steuerung des aeroben Reifungsprozesses im Gegensatz zu einem Fäulnisprozess.

Mein Rohmilchkäse ist handwerkliche Arbeit und wird bei einer Temperatur von maximal 42 Grad hergestellt. Vorwiegend setzte ich als Kultur mesophile Milchsäurebakterien ein, die in unserer Klimazone zu Hause sind. Die unterschiedlichen Kombinationen von Kälberlab und Milchsäurebakterien, Temperaturen, Bruchkorngrößen bei der Verarbeitung, der Ausrührdauer, der Reifezeit u.a.m. führt zu den verschiedenen Käsesorten und Variationen. Die Kunst der handwerklichen Käseherstellung bietet hier sehr viel Kreativität.

Meine ökologische Landwirtschaft ist auf Nachhaltigkeit ausgerichtet und ich bin mir meiner Verantwortung gegenüber Mutter Erde, Pflanzen, Tieren und Menschen bewußt.
Kontakt
Inhaber: Georg Hartinger
Straße/Nr.: Hodersberg 1
PLZ/Ort: 84427 St. Wolfgang
Land: Germany
Telefon: 080 85 331
E-Mail: post@hofkaeserei-hodersberg.de

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